Orez Carnaroli ECO, 500g

Orezul Carnaroli este considerat pe bună dreptate „regele orezului italian” – soiul preferat al marilor bucătari din întreaga lume pentru prepararea risotto-ului perfect. Cascina Belvedere, producător artizanal din Bianzè, provincia Vercelli – inima câmpiilor de orez din nordul Italiei – cultivă și prelucrează acest orez după metode tradiționale, cu trasabilitate completă de la semănat până la ambalare.

Soiul Carnaroli a apărut în jurul anului 1945, prin încrucișarea soiurilor Vialone și Lencino, și aparține categoriei superfino – boabe mari, lungi, cu un conținut ridicat de amiloză, substanța care menține bobul ferm și compact în timpul gătitului. Conținutul ridicat de amiloză asigură un echilibru excelent între capacitatea de absorbție a aromelor și pierderea minimă de amidon, eliminând riscul de supragătire. Aceasta îl diferențiază fundamental de orezul Arborio – mai comun, cu boabe mai rotunde și mai predispus la supragătire – și îl face alegerea nr. 1 a bucătarilor profesioniști din restaurantele cu stele Michelin.

Orezul este recoltat doar când ajunge la maturitate optimă, stocat în siloz fără conservanți sau antiparazitari, la o temperatură mai mică de 8°C, și prelucrat puțin câte puțin, în manieră artizanală, printr-o decojire ușoară, pentru a menține un aport nutritiv maxim și o savoare intensă. Procesul artizanal de decorticare în moară de piatră garantează că orezul rămâne bogat în nutrienți și că își păstrează fermitatea în timpul gătitului.

Rezultatul este un orez cu boabe perfecte și bine separate după gătire, cu o cremozitate naturală dată de eliberarea controlată a amidonului – exact textura caracteristică unui risotto autentic. Absoarbe aromele ingredientelor adăugate în profunzime, fie că este vorba de parmezan și vin alb, de șofran, de ciuperci porcini, de fructe de mare sau de legume de sezon.

Timp de fierbere 15–17 minute. Raport recomandat pentru risotto: 3 părți supă caldă la 1 parte orez, adăugată treptat. Ideal și pentru supe de orez, salate de orez calde și preparate cu pește.