Categories: Nasul Rosu|Last Updated: aprilie 15, 2026|

Dacă ai gătit vreodată paste cumpărate dintr-un supermarket obișnuit și ai simțit că sosul pur și simplu alunecă de pe ele — nu e de la sos. E de la paste. Pasta industrială, trasă prin matrițe de teflon și uscată rapid la temperaturi mari, are o suprafață netedă, aproape lucioasă. Sosul nu are pe ce să se prindă.

Pasta artizanală din Gragnano este exact opusul. Trasă prin matrițe de bronz, are o suprafață rugoasă, poroasă, care absoarbe și reține sosul în fiecare cută. Uscată lent, la temperatură joasă, timp de până la 50 de ore. Diferența se simte din prima gură.

La Epiceria Nasul Roșu am ales un singur producător de paste: Pastificio Ducato d’Amalfi, din Gragnano, Italia. Și am ales cu cap — nu doar cu inima.

De ce Gragnano? O istorie de 500 de ani

Gragnano este un orășel de 30.000 de locuitori la poalele Munților Lattari, pe coasta Amalfi, în sudul Italiei. Aici se face pastă de peste 500 de ani. Primele fabrici artizanale de paste au apărut în secolul al XVI-lea, iar în secolul al XVII-lea zona era deja un district industrial dedicat pastelor.

Pe 12 iulie 1845, regele Ferdinand al II-lea de Bourbon a acordat maeștrilor din Gragnano privilegiul de a furniza pasta lungă pentru curtea regală. La momentul respectiv, peste 75% din populația orașului lucra în producția de paste, cu peste 100 de fabrici active. Gragnano a devenit oficial „Orașul Pastei”.

Ce face Gragnano special nu este doar tradiția. Este microclimatul. Poziționat între mare și munți, orașul beneficiază de un aer ușor umed care vine dinspre coasta Amalfi și se întâlnește cu brizele reci din Munții Lattari. Această combinație creează condiții ideale pentru uscarea lentă a pastelor — factorul care face diferența între o pastă ordinară și una excepțională. Apa vine din izvoarele Muntelui Faito, din lanțul Lattari — pură, minerală, ideală pentru aluat.

În 2013, pasta din Gragnano a primit certificarea IGP (Indicație Geografică Protejată) de la Uniunea Europeană — ceea ce înseamnă că doar pastele produse în Gragnano, după metode stricte, pot purta acest nume.

Cine este Pastificio Ducato d’Amalfi

Pastificio Ducato d’Amalfi a fost fondat în septembrie 2019, în inima Gragnano-ului. Ce îl face unic? Este un proiect creat și condus de cinci femei: Chiara, Tullia, Anna, Antonella și Daniela. Fiecare cu un rol diferit — de la resurse umane și contabilitate, la relații cu furnizorii și managementul sălii de degustare — dar cu o viziune comună: pastă artizanală făcută cum trebuie, fără compromisuri.

Tullia este psiholog și se ocupă de resurse umane. Anna, contabilă, gestionează finanțele. Antonella are experiență în import-export și se ocupă de relațiile cu furnizorii și clienții. Daniela a lucrat în restaurație și conduce sala de degustare unde vizitatorii pot gusta preparate cu paste proaspete. Chiara completează echipa cu viziune și coordonare.

Pastificio Ducato d’Amalfi nu este doar o fabrică — este și un spațiu de experiență. Vizitatorii pot urmări în direct toate etapele producției: de la frământare, la tragere prin matrițe, la uscare și ambalare manuală. Este ceea ce ei numesc „Pasta Experience” — un tur multimedia prin istoria și arta pastelor din Gragnano.

Știm asta pentru că am fost acolo. Am vizitat Pastificio Ducato d’Amalfi și am văzut cu ochii noștri fiecare etapă — de la semola care intră în malaxor până la pastele care ies din matriță, rugoase și calde. După tur, gazdele ne-au invitat la masă și ne-au gătit chiar aceste paste, proaspăt făcute. A fost momentul în care am înțeles diferența: nu trebuia nimeni să ne explice de ce pasta artizanală e altceva. Am simțit-o. Și am știut că asta vrem să aducem pe raftul din Floreasca.

Trei lucruri care fac diferența

1. Matrițe de bronz, nu de teflon

Matrițele de bronz creează o suprafață rugoasă pe pastă — microscopice zgârieturi care rețin sosul. Pasta trasă prin teflon este netedă și lucioasă — arată bine pe raft, dar nu ține sosul. La Ducato d’Amalfi, toate formele de paste sunt trase exclusiv prin matrițe de bronz.

2. Uscare lentă, până la 50 de ore

Pasta industrială se usucă în 2–3 ore la temperaturi de 80–100°C. Pasta din Gragnano se usucă lent, la temperatură joasă, timp de până la 50 de ore. Procesul lent păstrează structura proteinelor și amidonului — ceea ce dă pastei acea textură fermă, elastică, care ține gătirea „al dente” fără să se transforme în terci.

3. Semolă 100% italiană + apă din Munții Lattari

Ingredientele sunt doar două: semolă de grâu dur din Italia și apă din izvoarele Munților Lattari. Atât. Fără aditivi, fără coloranți, fără grâu importat din America de Sud sau Africa de Nord (cum se întâmplă în producția industrială). Ambalarea finală se face manual, în cutii biodegradabile inspirate de peisajele Coastei Amalfi.

Ce paste din Gragnano găsești la Nasul Roșu

Avem 8 forme de paste Ducato d’Amalfi, toate certificate ECO și Pasta di Gragnano IGP, la 24,50 lei / 500g:

  • Spaghetti alla Chitarra — secțiune pătrată, nu rotundă. Textura rugoasă prinde sosul mai bine decât spaghetti clasici. Ideali cu sos de roșii sau aglio e olio
  • Linguine — late și plate, perfecte cu pesto, fructe de mare sau sos de lămâie
  • Tagliatelle — pastă lată, ideală cu ragù, ciuperci sau unt și parmezan
  • Mezzi Paccheri — tuburi scurte și largi, originare din Gragnano. Perfecte cu ragù de carne, sos de roșii intens sau fructe de mare
  • Penne Rigate — riflurile exterioare captează sosul; interiorul tubului reține și mai mult. Universale
  • Fusilli Corti — spirale scurte care prind sosul în fiecare curbă. Merg cu orice, de la salate la sosuri dense
  • Eliche — similare fusilli dar mai deschise, excelente cu sosuri de legume sau pesto
  • Tortiglioni — tuburi cu caneluri adânci, trase la matriță de bronz, DOP. Ideale cu sosuri groase, brânzeturi topite sau preparate la cuptor

Toate se găsesc în secțiunea Paste artizanale de pe nasulrosu.ro sau pe raftul din Epiceria Nasul Roșu din Strada Cornescu 12, București.

Două rețete simple cu ingrediente de pe rafturile noastre

Am ales două rețete care combină pastele din Gragnano cu ingrediente pe care le găsești deja la Nasul Roșu. Nu trebuie să mergi în altă parte — totul e pe raft sau pe site.

1. Mezzi Paccheri alla Puttanesca (cu sos BioOrto)

Puttanesca este un sos napolitean clasic — intens, sărat, ușor picant. Originea numelui e disputată, dar gustul nu: roșii, capere, măsline, usturoi, ardei iute. Este exact genul de sos pe care mezzi paccheri din Gragnano îl absoarbe perfect — tuburile mari captează bucăți de sos în interior, iar suprafața rugoasă reține restul.

Ingrediente (2 porții):

Cum faci:
Fierbi pastele în apă cu sare Le Guérandais grunjioasă — pastele din Gragnano au nevoie de apă bine sărată, ca marea. Timp de fierbere: conform indicațiilor de pe pachet, dar gustă cu 1 minut înainte. În paralel, încălzești sosul Puttanesca BioOrto într-o tigaie largă la foc mic. Adaugi caperele scurse și un fir de ulei de măsline Peranzana. Când pastele sunt al dente, le muți direct în tigaie cu sosul (cu un clește, nu le scurgi — vrei puțină apă de la paste în sos). Amesteci 1 minut la foc mare. Servești cu un strop de Fleur de Sel și un fir de ulei Peranzana crud deasupra.

2. Spaghetti alla Chitarra cu anghinare și roșii (stil Puglia)

Combinația de anghinare cu roșii și paste este clasic sud-italiană. Spaghetti alla Chitarra — cu secțiunea lor pătrată, inconfundabilă — au o textură care prinde sosul altfel decât spaghetti clasici. Anghinarea BioOrto vine deja pregătită în ulei de măsline, deci rețeta devine foarte rapidă.

Ingrediente (2 porții):

  • Spaghetti alla Chitarra ECO Ducato d’Amalfi, 250g
  • Sos de tomate & busuioc BIO BioOrto, 1 borcan (350g)
  • Anghinare (carciofi) întregi BIO BioOrto, 4–5 bucăți din borcan (175g)
  • Ulei de măsline extravirgin BioOrto Ogliarola, 2 linguri
  • Sare de mare Le Guérandais (fină, pentru sos + grunjioasă, pentru fiert)
  • Opțional: ardei iute BIO BioOrto în ulei de măsline, 1 linguriță

Cum faci:
Tai anghinarea BioOrto în felii subțiri (vine deja gătită în ulei, deci nu trebuie prăjită). Încălzești sosul de tomate & busuioc BioOrto în tigaie. Adaugi feliile de anghinare și le lași să se încălzească 2–3 minute. Dacă vrei puțin picant, adaugi o linguriță de ardei iute BioOrto. Fierbi spaghetti alla Chitarra în apă cu sare Le Guérandais grunjioasă. Le scoti al dente și le muți direct în tigaie. Amesteci 1 minut, adaugi un fir generos de ulei Ogliarola crud. Servești imediat. Gustul de anghinare cu roșii și busuioc, pe spaghetti cu secțiune pătrată, este ceva ce nu vei uita.

Cum păstrezi pastele artizanale

Pastele uscate din Gragnano se păstrează la temperatura camerei, într-un loc uscat și ferit de lumina directă. Nu au nevoie de frigider. Termenul de valabilitate este de obicei 2–3 ani de la data producției. Singurul lucru important: după deschiderea pachetului, închide bine sau transferă într-un borcan ermetic — pasta artizanală absoarbe umiditatea mai repede decât cea industrială, tocmai pentru că este poroasă.

De ce am ales Ducato d’Amalfi pentru Nasul Roșu

Am gustat multe paste înainte să ne decidem. Dar când am ajuns la Gragnano și Chiara ne-a invitat la masă — și am mâncat pastele pe care tocmai le văzuserăm ieșind din matriță — decizia s-a luat singură. Textura (simți matrița de bronz la fiecare mușcătură), consistența al dente (ține gătirea fără să se dezintegreze) și povestea din spate — cinci femei care au deschis o fabrică artizanală în orașul cu cea mai veche tradiție de paste din Italia. Ne-a plăcut că este un proiect tânăr (2019), dar ancorat într-o tradiție de 500 de ani. Și ne-a plăcut că ambalajul este biodegradabil și că fiecare pachet se ambalează manual.

Toate pastele Ducato d’Amalfi sunt certificate ECO și Pasta di Gragnano IGP. Le găsești la raft în Epiceria Nasul Roșu din Strada Cornescu 12, București, sau cu livrare în toată țara pe nasulrosu.ro.

Întrebări frecvente despre pastele artizanale

Ce diferență de gust au pastele artizanale față de cele din supermarket?

Pastele artizanale trase la matriță de bronz au o suprafață rugoasă care reține sosul, un gust mai pronunțat de grâu și o textură mai fermă la gătire. Pastele industriale, trase prin matrițe de teflon și uscate rapid, sunt netede și au un gust mai plat. Diferența se simte cel mai bine cu sosuri simple — un aglio e olio sau un pomodoro clasic.

Ce înseamnă Pasta di Gragnano IGP?

IGP (Indicație Geografică Protejată) este o certificare europeană care garantează că pastele au fost produse în Gragnano, din semolă de grâu dur italian, cu apă din izvoarele locale, trase prin matrițe de bronz și uscate lent. Este un standard strict — nu orice pastă făcută în Italia poate purta acest nume.

Cât se fierb pastele artizanale din Gragnano?

Timpul de fierbere variază în funcție de formă — de la 8 minute pentru spaghetti la 14–15 minute pentru mezzi paccheri. Regula de aur: gustă cu 1 minut înainte de timpul indicat pe pachet. Pastele din Gragnano păstrează mai bine textura al dente decât cele industriale, deci ai o fereastră mai mare de gătire.

De ce sunt mai scumpe decât pastele din supermarket?

Matrițele de bronz se uzează mai repede decât cele de teflon (deci costă mai mult de întreținut). Uscarea lentă (50 de ore vs. 2–3 ore) ocupă mai mult spațiu și mai multă energie. Semola este 100% italiană (mai scumpă decât grâul importat). Ambalarea se face manual. Și producția este certificată ECO + IGP, ceea ce implică controale suplimentare. La 24,50 lei / 500g, fiecare porție de 125g costă sub 7 lei — mai puțin decât o cafea la pachet.

Unde pot cumpăra paste artizanale din Gragnano în București?

Epiceria Nasul Roșu din Strada Cornescu 12, București, are 8 forme de paste Ducato d’Amalfi din Gragnano — toate certificate ECO și IGP. Poți comanda și online pe nasulrosu.ro cu livrare în toată România.

Ce sos merge cel mai bine cu pastele din Gragnano?

Pastele din Gragnano merg cu orice sos — dar tocmai pentru că au suprafață rugoasă și gust pronunțat, strălucesc cel mai mult cu sosuri simple, care le lasă să se exprime: un pomodoro clasic, un aglio e olio cu ardei iute, sau un sos puttanesca cu capere și măsline. La Nasul Roșu ai sosurile BioOrto (Puttanesca, Arrabbiata, Ortolana, Tomate & Busuioc) — toate din Puglia, certificate BIO, gata de folosit.