Ultima actualizare: aprilie 2026
Sparanghelul este una dintre cele mai vechi și mai apreciate legume din lume — cultivat de peste 2.000 de ani, celebrat de la Egiptul antic la bucătăriile fine ale Europei. Noi, la Nasul Roșu, îl iubim atât de mult încât am dedicat o mică tarla permanenta de sparanghel ECO chiar în ferma din Prahova. Iar până apare al nostru, aducem din Puglia un sparanghel ECO de mama-mama.
Sunt legume care apar în farfurie și nu spun nimic. Și sunt legume care, când le vezi, știi că a venit primăvara. Sparanghelul este din a doua categorie.
Nu doar pentru că apare în aprilie și dispare prin iunie. Ci pentru că aduce cu el un anumit fel de a găti — simplu, rapid, cu puține ingrediente și mult gust. E o legumă care nu cere explicații. Cere doar puțin ulei de măsline și un strop de lămâie.
Și totuși, mulți dintre noi nu știm mare lucru despre el. De unde vine? De ce costă cât costă? Ce anume îl face atât de special? Am încercat să răspundem la aceste întrebări, pentru că ni le-am pus și noi.
De unde vine sparanghelul?
Sparanghelul (Asparagus officinalis) este o plantă perenă originară din bazinul mediteranean și Asia Mică. Primele dovezi ale cultivării sale datează de peste 2.000 de ani, în Grecia antică — iar cuvântul „asparagus” este, de fapt, un cuvânt grecesc care înseamnă „lăstar” sau „mlădiță”.
Dar grecii nu au fost singurii care au înțeles valoarea acestei plante. În Egiptul antic, sparanghelul era deja cultivat cu 3.000 de ani înainte de Hristos. Romanii îl considerau o delicatesă — se spune că împăratul Augustus organiza unități militare speciale însărcinate să caute cele mai bune lăstari de sparanghel și să-i transporte rapid, proaspăt, în Alpi.
Din antichitate și până în Renaștere, sparanghelul a rămas un simbol al abundenței, al primăverii și, în multe culturi, al fertilității. Grecia antică îl asocia cu Afrodita, zeița iubirii.
De ce este sparanghelul atât de popular primăvara?
Sparanghelul este, prin natura lui, o legumă de primăvară. Lăstarii lui cresc rapid — pot ajunge și la 10 centimetri într-o singură zi — iar sezonul de recoltare durează doar câteva săptămâni, de obicei din aprilie până la începutul lui iunie.
Tocmai această scurtă fereastră de disponibilitate îi conferă farmecul. În multe țări europene, primăvara fără sparanghel e ca un Crăciun fără brad. În Germania, de exemplu, „Spargelzeit” (sezonul sparanghelului) este un eveniment cultural, cu festivaluri dedicate și meniuri speciale în restaurante.
De secole, sparanghelul face parte din cina de Paște în multe familii europene, pentru că creșterea sa rapidă în primăvară simbolizează renașterea și reînnoirea.
Ce beneficii are sparanghelul pentru sănătate?
Sparanghelul nu e doar delicios — este și o legumă cu un profil nutrițional impresionant. 100 de grame de sparanghel conțin doar 20 de calorii, dar oferă:
Vitamina K — esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor. O porție de sparanghel acoperă o parte semnificativă din necesarul zilnic de vitamina K.
Folat (vitamina B9) — importantă pentru formarea celulelor noi, mai ales în sarcină. Cercetările sugerează că folatul poate contribui și la reducerea simptomelor depresive.
Vitamine C și E, plus flavonoide — cu un puternic efect antioxidant care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Fibre alimentare — care susțin digestia sănătoasă și contribuie la senzația de sațietate.
Sparanghelul este, de asemenea, un bun diuretic natural. Ajută la eliminarea excesului de apă din organism și susține funcția renală.
De ce apreciază chefii celebri sparanghelul?
Sparanghelul este una dintre legumele preferate ale marilor chefi din lume, și nu e greu de înțeles de ce. Gordon Ramsay, de exemplu, preferă să „prăjească” lăstarii într-o tigaie foarte fierbinte, cu puțin unt și zeamă de lămâie — un procedeu care le intensifică aroma naturală. Ramsay spune adesea că sparanghelul nu trebuie gătit excesiv, ci doar suficient cât să-și păstreze verdele intens și textura crocantă.
Jamie Oliver este un mare fan al combinației sparanghel cu bacon — câțiva lăstari înfășurați într-o felie de bacon și copți la cuptor timp de 12 minute. Simplu, spectaculos.
Yotam Ottolenghi, maestrul bucătăriei cu legume, folosește frecvent sparanghelul în salate cu cereale, citrice și ierburi proaspete — tratându-l ca pe un ingredient central, nu ca pe o garnitură.
Ceea ce au în comun toți acești chefi: respectul pentru ingredientul în sine. Sparanghelul nu are nevoie de sosuri complicate. Are nevoie doar să fie proaspăt și bine gătit.
Cum se gătește sparanghelul? O rețetă ultrasimplă.
Există zeci de moduri de a prepara sparanghelul — la grătar, la cuptor, în supă cremă, în risotto, în salate. Dar cel mai simplu mod este adesea și cel mai bun.
Sparanghel la tigaie cu lămâie și parmezan
Se iau 200g de sparanghel ECO proaspăt. Se rupe baza fiecărui lăstar (se rupe natural acolo unde devine fibros — nu trebuie tăiat, el știe singur). Se încălzește o tigaie mare la foc viu cu o lingură de ulei de măsline extravirgin. Se pun lăstarii în tigaie, într-un singur strat. Se lasă 2-3 minute fără să se atingă — vrem să se rumenească ușor, nu să fiarbă. Se întorc și se lasă încă 2 minute. Se presară sare de mare, piper negru proaspăt măcinat, un strop generos de zeamă de lămâie și câteva fulgi de parmezan. Se servește imediat.
Timp total: 5 minute. Ingrediente: 5. Gust: memorabil.
Ce sparanghel găsești la Epiceria Nasul Roșu?
Noi iubim sparanghelul. L-am vrea tot timpul. La Epiceria Nasul Roșu, sparanghelul ECO apare pe rafturi încă din martie, adus din Puglia — un sparanghel ECO de mama-mama, de la mici producători artizanali, certificat ecologic conform reglementărilor UE. Nu este sparanghel de seră forțată sau din cultură intensivă. Este sparanghel de sezon, recoltat la momentul optim, transportat rapid și fără tratamente chimice post-recoltă ca sa tina mai mult.
Iar pe la sfârșitul lui aprilie, apare și al nostru — din mica tarla de sparanghel ECO pe care o avem chiar în ferma noastra din Prahova. E momentul în care bucuria e dublă.
Sparanghelul proaspăt este disponibil în cantități limitate, cât durează sezonul — din martie până prin iunie. Când se termină, se termină. Vine seducator si ne lasa cu amintiri si o nerabdare dulce pentru sezonul de la anul. Asa ca enjoy!
Întrebări frecvente
Ce este sparanghelul și de unde provine?
Sparanghelul (Asparagus officinalis) este o plantă perenă din familia Asparagaceae, cultivată de peste 2.000 de ani. Originară din bazinul mediteranean și Asia Mică, a fost apreciată încă din Egipt antic (3000 î.Hr.) și Grecia antică. Astăzi, principalii producători europeni sunt Italia, Spania, Germania și Franța.
Care sunt beneficiile sparanghelului pentru sănătate?
Sparanghelul este bogat în vitamina K (sănătatea oaselor și coagulare), folat (vitamina B9, esențială în sarcină), vitamine C și E (antioxidanți) și fibre alimentare. Cu doar 20 de calorii la 100g, este și un diuretic natural care susține funcția renală.
De ce este sparanghelul scump comparativ cu alte legume?
Sparanghelul este recoltat manual, lăstar cu lăstar, iar sezonul de recoltare durează doar 6-8 săptămâni (aprilie-iunie). Planta are nevoie de 2-3 ani de la plantare până la prima recoltă comercială. Toate acestea se reflectă în preț, dar și în calitate.
Cum se alege sparanghelul proaspăt?
Lăstarii proaspeți sunt fermi, drepți, cu vârfuri compacte și nedesfăcute. Baza nu trebuie să fie uscată sau fibroasă. Culoarea trebuie să fie verde intens (pentru sparanghelul verde) sau alb curat, fără pete (pentru cel alb). Un test simplu: lăstarii proaspeți se rup crocant, nu se îndoaie.
Cât durează sezonul de sparanghel?
Sezonul natural de sparanghel durează din martie până prin iunie. La Epiceria Nasul Roșu, sparanghelul ECO din Puglia apare pe rafturi încă din martie, iar cel din ferma noastră din Prahova de la sfârșitul lui aprilie. Disponibil în cantități limitate, cât durează sezonul.
Vizitează Epiceria Nasul Roșu — legume și fructe ecologice, de la ferma noastră și de la mici producători artizanali din Europa. Livrare în București și în toată România.
